Poivre vert en grains de Sichuan 50g

Le poivre vert en grain de Sichuan est très olfactif, caractérisé par sa fraîcheur, il éveillera vos papilles avec ses notes d'épices et de citron vert. Son goût en fin de bouche pourra vous évoquer une feuille de thé vert.

C'est Marco Polo qui a fait découvrir le poivre de Sichuan aux Vénitiens au XIIIème siècle, suite à ses voyages en Asie. Cette épice revient en force à la fin du XXème siècle dans la cuisine des grands chefs du monde entier. Rustique et résistant aux températures négatives jusqu'à -15°, le Zanthoxyllum Piperitum est un arbuste épineux de la famille des rutacées (agrumes), ce qui rend sa récolte particulièrement délicate. Courant septembre-octobre, on voit apparaître des petites billes recouvertes d'une pellicule et c'est cette cosse qui donne le poivre. Il s'agit bien d'un agrume, cultivé et utilisé comme une épice.

Issu de la première récolte, avant maturation du fruit, il est idéal avec les crustacées, coquillages et poissons grâce à son acidité marquée. Avec les viandes, il sublimera vos volailles et particulièrement le canard. Dans les desserts, son goût prononcé d'agrume et de citron vert en fait le partenaire indispensable de vos sorbets, salades de fruits et desserts chocolatés. Cette baie s'utilise au moulin ou entière, on l'ajoute généralement au dernier moment dans la préparation, afin d'éviter de dégrader son parfum.

Poids : 50g