Laumont
Cèpes déshydratés - Boletus Edulis
Description produit
Les cèpes frais utilisés pour la déshydratation poussent à l'état sauvage dans les montagnes. Après les pluies, des milliers de kilos de cèpes de qualité commencent à apparaître, de la fin de l'été à la fin de l'automne. Après la récolte, nous les déshydratons pour qu'ils soient disponibles toute l'année.
Les caractéristiques des cèpes déshydratés varient de la chair la plus blanche et sans défaut à la chair la plus foncée et la plus économique. Vous pouvez acheter des cèpes déshydratés de différentes qualités et prix pour les ajouter à vos recettes.
Nous proposons le cèpe déshydraté en 4 qualités différentes :
Qualité extra. Des morceaux impeccables de cèpes déshydratés de première qualité, à la chair blanche et vert olive brillante, à l'arôme parfumé et à la saveur charnue surprenante. Recommandés pour les grands restaurants avec des étoiles ou des recommandations Michelin.
Qualité supérieure. Excellente qualité de cèpes déshydratés, au parfum délicieux et à la saveur comparable à celle de la qualité extra. Malgré sa présentation visuelle élégante, sa couleur a une teinte brunâtre foncée, sa chair a des tons allant du beige au vert olive foncé. Recommandés pour les menus gastronomiques des cuisines italienne, française et espagnole ou pour les restaurants proposant des menus moyen/haut de gamme.
Qualité de second choix. Bonne qualité de cèpes déshydratés présentant quelques imperfections, la couleur des tranches acquiert une teinte sombre et intense et le prix est plus bas. Recommandés pour les restaurants proposant des menus économiques et pour les entreprises de l'industrie alimentaire.
Qualité industrielle
Qualité industrielle de premier choix : cèpes laminés à la main et séchés naturellement, ce qui rend la chair beaucoup plus foncée que les qualités supérieures coupées à la machine.
Qualité industrielle de second choix : cèpes sélectionnés dont la texture présente des imperfections supplémentaires par rapport à la qualité industrielle de premier choix. Recommandés pour les entreprises de pizza, de produits surgelés et de riz aux champignons.
