MAISON BARTHOUIL

Entreprise familiale et indépendante depuis trois générations, la Maison Barthouil est établie dans le sud des Landes, au coeur du pays du foie gras et à la confluence des gaves pyrénéens où remontent les précieux saumons sauvages de l’Adour.
Créée en 1929, à Peyrehorade, notre maison était à l’origine une charcuterie. Au fil des années, nous avons continué à fabriquer des produits goûteux, soignés et fidèles aux traditions de notre terroir.
90 ans plus tard, nous poursuivons passionnément ce travail de fond, avec des engagements et des choix rigoureux en termes de technique d’élevage et de fabrication artisanale. Toujours dans le souci de mieux vous servir et de vous garantir
des produits savoureux.
Ainsi, nous défendons pour le canard, un modèle d’élevage traditionnel en autarcie :
de race rustique, nos canards sont élevés localement, en plein air, en petits lots, jusqu’à l’âge adulte. Le maïs est produit à la ferme et le gavage se fait au maïs grain entier. Quant à nos recettes, elles se transmettent de génération en génération. Elles sont réalisées en petites quantités, sans colorant ni conservateur.
Nous sélectionnons les meilleurs saumons sauvages et d’élevage de l’Atlantique. Toutes les étapes de fabrication sont effectuées à la main dans nos ateliers, au bord des Gaves : écaillage, filetage et salage toujours au sel sec de Salies de Béarn. Nous fumons encore tous nos saumons à l’ancienne : en suspens, lentement, à basse température, au bois d’aulne, pour en révéler les saveurs.