Filets de maquereaux marinés au Muscadet

Nos maquereaux sont pêchés au large des côtes irlandaises et écossaises pendant l’hiver, au moment où leur teneur élevée en graisse garantit une chair tendre, moelleuse et savoureuse.

Les maquereaux sont cuits au court-bouillon, filetés aux ciseaux et emboîtés à la main par nos opératrices expérimentées. Le parage du maquereau demande à nos fileteuses entre 3 et 6 mois de formation pour obtenir de beaux filets. Les sauces, confectionnées à part par les mêmes opératrices, viendront napper les filets après l’emboîtage et avant l’étape du sertissage.

Sur chacune des boîtes de filets de maquereaux figurent le port de débarquement et la campagne de pêche.