Soupe de poisson

Les soupes : c’est à partir de la pêche locale, notamment débarquée au Guilvinec, que La Compagnie Bretonne élabore ses soupes. Les recettes sont préparées en petites quantités et les ingrédients sont mis en œuvre par étape : la préparation mijote de longs moments à chaque stade de la recette pour que les ingrédients libèrent toute leur saveur.

C’est la chair de poisson qui donne sa consistance à la soupe, mais il est indispensable d’y ajouter têtes et arêtes pour obtenir un bon fumet et lui donner saveur et caractère.